遗意仿古食经之作易牙

简介：     易牙是仿古齐国有名的厨师 。后世人编撰食经之类的食经著作
，托名易牙是易牙遗意最为常见的，其间撒播较广的仿古是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》。  &n。食经    易牙是易牙遗意齐国有名的厨师 。后世人编撰食经之类的仿古著作，托名易牙是食经最为常见的，其间撒播较广的易牙遗意是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》。

    《易牙遗意》是仿古一本仿古代食经之作 ，以造、食经脯、易牙遗意蔬菜 、仿古笼造 、食经炉造、易牙遗意糕饼
、斋食、诸汤和诸药八类内容编而成 。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼 、面点 、菜肴 、蜜饯
、食药的制造方法 ，内容非常丰富。

    《易牙遗意》记载的菜肴有四大特征 ：一是浓淡适合，习惯面广；二是制法简明，一看便能制造，如：蒸鲥鱼
、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼
、五香糕等等；三是录入了一些比较特别的菜点的制法，具有重要的史料价值 
，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特征；四是将饮食和看病结合起来 ，其间“食药类”录入13种食药的制法 ，值得发掘
。

    此外，明代人周履靖著《续易牙遗意》 ，也是托易牙之名的仿古食经之作。