运用筷子进餐是华传化特人类文明史上值得自豪和推重的创造 ，闻名物理学家 、统饮诺贝尔奖获得者李政道博士对筷子高度评价说 ：“如此简略的两根东西 ，却高深绝伦地应用了物理学杠杆原理 ，它是人类手指的延伸 ，手指能做的事它都能做 ，这也正是中华民族聪明智慧的原因之一 。西方大约到了十六 、十七世纪才创造刀叉，但刀叉又怎能与筷子比较呢 ？” 。
中国人用筷子吃饭 ，两根小棍游刃有余 ，夹起食物送至口中，这让用惯刀叉进餐的“老外”望尘莫及 。两根筷子靠大拇指 、食指和中指把握，辅以无名指协作 。夹取食物时除了手指活动外 ，还触及肩部 、臂部 、手腕和手掌等处约30个巨细关节和50条肌肉的参与，这一杂乱精密的动作要“手脑并用”才干完结 。
此外 ，有研讨证明运用筷子因为需求手部几十块肌肉参与 ，所以能有用促进和影响大脑安排发育 。英国也有研讨证明用筷子进餐能操控肥壮 ，促进大脑发育 。
