典故和做法四喜丸子的

简介 ：     每当春节、喜丸婚庆或其它重要节日等喜庆之事 ，故和宴席上往往以四喜丸子为首道菜肴，做法以其吉庆、喜丸团圆的故和涵义，给宴席增添了欢乐和火热的做法气氛 。它不但可以给人带来欢愉。喜丸    每当春节、故和婚庆或其它重要节日等喜庆之事
，做法宴席上往往以四喜丸子为首道菜肴，喜丸以其吉庆、故和团圆的做法涵义，给宴席增添了欢乐和火热的喜丸气氛。它不但可以给人带来欢愉和谐的故和感触 ，还表达了深切祝愿之意，做法使宾主尽欢
，同享夸姣时间 ，留下夸姣的回想。四喜丸子  ，可称是最为人们喜欢的吉利菜肴 。

    四喜丸子又称天肉圆 、四喜圆芋、四喜龙蛋、百口团圆等，北方大部分区域都有此菜，特别以东北三省的制造闻名，不管城乡 ，凡有婚、寿、喜庆宴席，必以此菜为首道菜肴 。以“四喜”为名的菜肴在我国有许多，清代即有四喜蒸饺、四喜蝴蝶、四喜羊肉 、四喜丸子等菜肴。至近代，人们爱其吉利意义 ，以“四喜”为名的菜肴更是各式各样 ，约有上百余种
 。

    据传，四喜丸子创制于唐朝年间。有一年朝廷开科考试，各地学子纷繁涌至京城，其间就有张九龄。成果出来 ，穿着破旧的张九龄竟然中得头榜，深出人们意外。皇帝因欣赏其有智慧，便将他招为驸马 。其时正值张九龄家园遭水灾，爸爸妈妈离乡背井 ，不知消息。举办婚礼那天 ，张九龄正好得知爸爸妈妈的下落，便派人接至京城。喜上加喜，张九龄快乐之下，叫厨师烹制一道吉利的菜肴，以示道贺。菜端上来一看 ，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄问询其意 ，聪明的厨师答道 ：“此菜为四圆。一喜 ，老爷头榜落款；二喜，成家完婚；三喜
，做了攀龙快婿；四喜，百口团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连赞许。又说道 ：“四圆，不如四喜，嘹亮好听
，爽性叫它四喜丸吧 。”自此以后，逢有成婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜 。后来，人们对“四喜”有不同的解说，有人把喜庆 、吉利、美好、长命称为人世四喜；而南宋文学家洪迈《容斋漫笔》中的四喜诗“久旱逢甘霖 ，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜落款时”所言的四件喜事 ，更是尽人皆知 ，近千年来被普通百姓视为人生最大的抱负 。时至今日 ，仍然为人们津津有味 。

    四喜丸子为红蒸菜肴 ，传统做法是将丸子做成稍扁 ，双面煎至外壳稍硬 ，再烧成的一道香酥菜。如今则改成旺火宽油炸
，上色，定形，然后或烧或蒸制成
。区域和菜系的不同做法也不尽相同。孔府风味的制法是 ：肉切小丁不剁 ，馅加甜面酱
、蛋清等 ，用油炸葱段 、冬菜垫底 ，蒸熟，围炒油菜段即成；哈尔滨风味为  ：肉、兰片、香菇均切小丁 ，加蛋清等调味料拌成馅，油炸后  ，上屉蒸
，调汁加兰片、香菇片
、葱姜丝浇淋即成。其他河南、天津、辽西等地的制法也各有特色。

    主料除运用猪肉外
，也有运用特殊资料制造的。如辽宁有一道新四喜
，是用猪肉馅包素馅制成；《豆腐菜谱》中有以豆腐馅包肉馅制成的四喜豆腐丸子；《四季素菜谱》中有用山药泥包豆沙馅制成的素四喜丸子等等，风味各有不同。总归 ，四喜丸子在民间食俗中有着重要的位置，虽千变万化，但总是不失它的喜庆颜色 。