毛兔旨手撕灰舌尖上的甘

简介：     咱们许多人看过舌尖上的舌尖上的手撕美食这档节目吧 ，关于应战味蕾的甘旨民间美食，不仅仅只要节目上的灰毛那些，还有许多当地的舌尖上的手撕特征 ，你们吃过灰毛兔了吗？甘旨嫩嫩的，新鲜香甜 ，灰毛没错。舌尖上的手撕    咱们许多人看过舌尖上的甘旨美食这档节目吧，关于应战味蕾的灰毛民间美食，不仅仅只要节目上的舌尖上的手撕那些 ，还有许多当地的甘旨特征，你们吃过灰毛兔了吗？灰毛嫩嫩的
，新鲜香甜 ，舌尖上的手撕没错，甘旨这便是灰毛归于兔肉共同的滋味
。

    灰毛兔肉质紧实，肉香浓郁。正如人们所说，这样的美食只应天上有，人世难寻几回来 。说的便是甘旨十足的灰毛兔肉
，这些纯属天然的兔肉
，实在是令人耐人寻味
。

    谁的身边没有几个小吃货呢 ？小毅便是其间的一个
，哈哈，吃货小毅今日就为小伙伴介绍手撕灰毛兔的美食，香馥馥的甘旨，决不能错失这样的时机！

    

    提到手撕两字 ，或许我们想到的都是手撕鸡，而小毅偏偏便是那么的特殊，小毅想到的是手撕灰毛兔肉。手撕灰毛兔肉通过孜然粉的加工之后，那滋味简直了，连小毅都幻想不到
，哇，美极了！

    手撕灰毛兔肉是一个传统美食，老工艺 ，味香传百年 ，真的是无时无刻都在应战你的舌尖，打听你的味蕾。

    手撕灰毛兔肉，要通过以下两个过程
 ：一是卤兔肉 ，二是烤制。

    第一步：卤兔肉。

    预备：食物用料灰毛兔肉一只，清油250g  ，八角25g， 桂皮15g ， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g  ，丁香5～15g， 生姜100g  ，大葱150g
， 绍酒100g  ，酱油100～200g ，冰糖350～500g ，味精15g
， 精盐350～500g， 鲜汤5000g
， 纱布袋2个 。 卤药包配方：八角 、桂皮
、小茴、甘草 、三奈 、甘菘、花椒、砂仁 、草豆蔻 、草果 、丁香 。

    怎样制造卤水？制造方法如下：

    1，将卤药包配方分红两份 ，别离装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

    2，将大块的冰糖先在火上炙烤一下
，然后放在菜板上悄悄敲碎，再与精炼油一起入锅，用小火炒至呈深红色时 ，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

    3 ，锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包 ，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ，即成新鲜卤水。

    卤兔肉 ：预备大锅一个 ，将整只灰毛兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里边的血水和杂质去除掉 。再烧煮两分钟 ，持续除掉血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水 ，水量以没过兔子为宜，水不行加开水。盖锅盖再烧开后 ，小火持续慢煮，根本坚持轻轻欢腾状况 。30分钟后 ，关火。不揭盖，直到汤冷 ，捞出兔子在室温下 ，晒干。

    

    第二步：烤兔子
。

    预备
：烧烤炉一个，烤夹一个，烤刷一个 ，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉 。

    

    做法 ：将灰毛兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转（有主动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（表里悉数刷到） ，持续翻转
，五分钟后再刷一次清油 ，持续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上 ，再烤一分钟
，就可以进行手撕装盘
，即可功德圆满。