武夷岩茶具有绿茶的幽香，红茶的甘醇 ，是我国乌龙茶中的极品 。武夷岩茶属“绿叶红镶边”的半发酵茶，它的特色以清人梁章锯归纳得最为简练 ，即“活 、甘 、清 、香”四字 。其条形壮结 、匀整 ，色泽绿褐鲜润 ，冲泡后茶汤呈深橙黄色 ，明澈美丽；叶底软亮 ，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇 、绿茶的幽香；茶性和而不寒 ，久藏不坏 ，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯 ，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存 。这种茶最适合泡工夫茶，因此非常走俏 ，其质量共同 ，18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜欢 ，还曾有“百病之药”美誉 。
武夷岩茶的常用鉴别方法 ：武夷岩茶外形条索肥胖、紧结、匀整 ，带歪曲条形 ，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒；汤色橙黄 ，叶底匀亮，边际朱红或红点 ，中心叶肉为黄绿色 ，叶脉为浅黄色 ，耐泡 。假茶开端味淡 ，欠神韵 ，色泽枯暗 。
