春香红烧猪脚的好厨娘邓

简介：     猪脚富含胶原蛋白
，红烧食后使人皮肤细嫩润泽，猪脚有通乳腺、好邓春健腰、厨娘健脚 、红烧养血之功
，猪脚因而猪脚是好邓春男女老少的补养佳品  。红烧猪脚更是厨娘一道养分美食
，以湖南长沙的红烧最为有。    猪脚富含胶原蛋白，猪脚食后使人皮肤细嫩润泽 ，好邓春有通乳腺、厨娘健腰 、红烧健脚、猪脚养血之功，好邓春因而猪脚是男女老少的补养佳品。红烧猪脚更是一道养分美食，以湖南长沙的最为有名。之所以有如此甘旨和知名度，跟当地一位拿手烧猪脚的“好厨娘”邓春香有很大联系的。

    邓春香，生于清末民初。上世纪四十年代苦于生计，邓春香挑一副猪脚担子来到其时庙会热烈的火宫廷叫卖营生 。邓春香烧制猪脚仔细。选料所用为猪前脚，毛脚先用煤火烙 ，后用刀刮去烧焦了的黑壳至黄白 ，洗净，一劈两开改刀成块。烹料酒焯水去腥
，沥水上火炒糖色 ，下浓汁酱油、葱把 、姜、桂皮、八角 、干红椒 、食盐 ，大火烧开，移小火瓦缸煨之
，烧至汁浓
、油色红亮、厚味鲜香。烹调上的如此考究，使邓春香的红烧猪脚一鸣惊人 ，前来尝鲜的客人川流不息
。音讯传开
，长沙街头的红烧猪脚摊主们纷繁请教
、效法 。很快，邓春香的红烧猪脚做法便成了一个一致的规范  ，撒播至今。

    长沙红烧猪脚能有如此甘旨，不只得益于“好厨娘”邓春香
，一起由于长沙有个好猪种。这好猪种是“宁乡猪”。宁乡猪，为全国当地优秀猪种之一 ，这种猪肉质细嫩 ，滋味鲜香，当地有这样一首歌谣赞宁乡猪
：“丝颈葫芦肚，耳落嘴筒齐 ，稀毛现薄皮 ，鱼尾后脚直，奶子一斩齐 ，四脚要撒蹄
。”这“撒蹄”的猪，脚当然好吃。也正由于“撒蹄”，猪的足印形如梅花 ，所以红烧猪脚又称为红烧蹄花  。据传 ，这宁乡猪 ，还曾得到明朝正德皇帝的称誉。《长沙景物大观》曾这样写道：明朝正德皇帝出巡，行至宁乡，腹中饥饿，便到一农户家中，农民用猪肉招待 ，皇帝感到猪肉滋味极美，龙颜大悦  ，说 ，“这猪肉好吃 ，一天长一斤就好了 。”皇帝开了金口，所以生猪长得很快，肉味更美 ，名誉日盛 。

    现如今，湖南小吃摊上的红烧猪脚，其味美，千年不停；那色，是红亮红亮、油光油光；那香，是“热鏊腾芳” ，猪脚本有幽香
，加之调配料的姜香
、葱香、八角茴香、桂皮香
、苹果香、干红椒香、酱香 ，通过一阵长期的焖烧后，香透入骨入汤入筋肉中。浓浓的香，醇醇的香。那口味那口感，是皮光肉烂 ，香不腻人。筷子夹起来紧紧的，而一进口啃起来，猪脚皮、猪脚肉
、猪蹄筋、猪脚骨头，天然脱离，天然散开
。那种滋味 ，真是“火候足时它自美” 。

    此外，百年老店火宫廷也由于这个红烧猪脚而多了一个当家小吃种类 。火宫廷小吃专家周建说 ，猪脚滋味好，还有一窍门，就是一非必须烧它几十百把斤猪脚 。由于量多，煨烧出来的猪脚才汁浓味厚 。这就是家里红烧一两个猪脚滋味稍差一点的原因 ：量太少。值得一提的是
，时至今日，火宫廷的红烧猪脚在长沙城绝无仅有，还因邓春香的技能嫡传。上世纪九十年代火宫廷司理的岳母娘就是邓春香的传人，也曾是火宫廷的员工。由于她不只手工精深 、人也长得甜润 
，“美食江湖”之中，人称“邓六摩登”。她烧出来的猪脚色泽光润 、肥而不腻。